每当初春时节，我就会想起故乡那美味的野菜。我的故乡在山东莱芜，小时候在老家，农闲时会跟着父母去挖许多野菜来吃，入口时，觉得充满了春天的味道，阳光的味道，那是一种难以忘怀的美好记忆。

荠　菜

在农村长大的孩子，小时候应该都吃过荠菜，每当春回大地万物复苏的时节，地垄上的荠菜就冒出了嫩芽儿。随着日子转暖，荠菜也长到了可以采食的时候，我便和母亲一起到田里去挖荠菜。

宋代辛弃疾有首词：“山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，词中的乡野意境很美，但等到荠菜若开出了白花，就老了，不好吃了，所以要趁着荠菜嫩的时候去挖。

我和母亲每人拿一把小铁铲，一个布兜，到村东的地里去。种了庄稼的地里荠菜少，闲置的空地荠菜多，尤其是春雨过后，一层层荠菜长出来，不一会儿就能挖很多，拿回家能吃好几顿，颇有收获的成就感。我小的时候，经常把和荠菜长的很像的一种野菜一起挖到布兜里，但这种菜不能吃，有毒性，母亲说了多次我也分不清楚，所以每次回家摘菜洗菜的时候，还需要母亲再仔细挑选一遍。

在我们老家，荠菜一般有三种吃法。一种是洗净切碎做汤，打上一点鸡蛋，叫荠菜蛋花汤，青白两色，清香扑鼻，最能保持荠菜本身的味道。第二种是包水饺，荠菜猪肉馅儿，也是每年春天我家必做的一道美食。第三种是将荠菜用盐稍微腌渍一下，然后裹上面糊，放进油锅里炸，炸到金黄色出锅，吃起来外焦里嫩，香脆可口。

今年春天，父母在老家挖了一些荠菜，考虑到我在北京很难吃上野荠菜，就通过顺丰快递给我寄来，心里很感动。我收到后，很快就包成了荠菜水饺，真是唇齿留香。我拍了一张照片，发到朋友圈，有位在京工作的老乡大哥看到了，给我打电话，问我还有没有荠菜，我说荠菜没有了，给他闪送了包好的速冻水饺，他很激动，跟我说，最想念的还是家乡的荠菜味。

香椿芽

香椿是一种树，在山东农村很常见。这种树在五一节前开始发芽，叫香椿芽，是一道风味独特的美食。

小时候，姥姥家院子里有几棵很大的香椿树，每当发芽时，整个院子里弥漫着一种特殊的香气。等香椿芽长到十几公分的时候，舅舅就要开始掰香椿芽了，这时候最嫩，最适合吃。再短了，还没长开，掰不着，再长了，茎变硬了，就老了。

先找一根特别长的竹竿，竿头绑上一根铁钩，牢牢绑紧，然后往树上伸去，钩住香椿杆儿，用力一转，杆儿就掰断了，有些很高的枝头，就要爬到树上去掰。掰下来的树枝，要将香椿芽儿单独摘下，剩下的树枝晒干后当柴烧。

香椿芽一般只吃头茬，等树干再一次发芽，吃起来就不香了。集中掰香椿芽的时间也就五六天，过了这个时间段，香椿芽长成了大叶子，就不能吃了。

香椿芽一般有四种吃法，最能保存其香气的，是用温水清洗后，切碎了拌豆腐，将豆腐切成小方块，放上切碎的香椿芽，撒上盐，滴几滴香油，一清二白，非常爽口，是春天待客的佳肴。第二种是做成香椿芽炒鸡蛋，香椿芽切碎和鸡蛋搅拌在一起，然后在油锅里摊成饼状，也是一道美味。第三种和荠菜一样，裹上面糊油炸。第四种是腌制，将刚掰下来的香椿芽洗净后，直接用细盐搓一下，有条件的人家放在冰箱里冷冻，可以吃一年。农村之前没有冰箱，就放在咸菜缸里用盐水浸泡，也可以存放很长时间，吃的时候拿出来用水洗一下，卷在煎饼里，味道也不错。农民天天下地干活，没时间专门炒菜，又省吃俭用，经常把香椿腌制的咸菜当成主菜，一顿一顿地应付过去。

薄　荷

城里人一提到薄荷，可能首先想到的是薄荷味的口香糖，很多人没有见过薄荷生长的样子。

薄荷其实是一味中药，喜在阴凉潮湿的地方生长，同时，这也是我们喜欢吃的一种野菜。春天在村子的小溪边玩耍，会看到一丛丛的薄荷，紫红色的茎，对称生长的绿油油的叶子，用手从最上面掐掉最嫩的几片叶子，就如采茶一般，掐上一兜，就可以回家做一盘薄荷炒鸡蛋的美味了。

薄荷味重，有的人吃不惯它的味道，我却很喜欢。母亲告诉我薄荷是系根的，什么意思呢？就是把薄荷的根挖来栽到地里，第二年就会自己发芽，并会生发出一大片来。知道薄荷的这种生长特征后，我就和母亲商量，能否在咱家的菜园子里专门留出一小块地来种薄荷，母亲同意了。于是我很积极地到河边连根拔起了许多薄荷，栽到了菜园的东北角，果然如母亲所说，到了第二年，从地里长出来许多薄荷，可把我高兴坏了，终于可以不用到河边去采薄荷，可以吃上自家的薄荷了，想吃多少有多少。那一年，薄荷成了我家餐桌上常见的菜肴，都有些吃腻了。

其他野菜

除了上面说的三种野菜之外，还有几种也吃过，树上的有榆钱、槐花和花椒芽。春天河水融化以后，岸上的榆树也长出了嫩芽，等长到和手指甲盖般大小的时候，我们就用手顺着榆钱枝条捋下来一大把嫩芽，直接往嘴里塞，味微甘，有清香气。大人们会捋下来拿回家，和玉米面掺在一起蒸榆钱饭。母亲说她小的时候，榆钱饭就是很好的主食，如果去摘的晚，榆树就只剩下光秃秃的枝条了。槐花也是一样，五月槐花香，一串串白色的槐花像风铃一样挂在枝头，香透了整个村子，蜜蜂也飞来飞去忙着采蜜。我们喜欢生吃槐花，比榆钱更香甜，大人们会做槐花饼，或者用晒干的槐花，搀上猪肉蒸包子。另外就是花椒芽，花椒树刚发嫩芽的时候，掐下来裹上面糊，用油炸着吃很香，但这道菜产量不大，一是因为掐得过多会影响花椒的生长，种花椒树的人家是为了卖花椒，不是为了吃花椒芽，所以春天吃一两顿尝尝鲜而已，另一个原因是花椒树上的刺特别多，掐花椒芽容易扎破手，所以没几个人愿意干这活。

说完了树上摘的，再来说说地上长的，主要有蚂蚱菜、面条菜、白蒿和蒲公英。蚂蚱菜学名叫马齿苋，路边和田野里到处都有，是常见的一种野菜，挖回家后用热水一焯，加上蒜泥、芝麻酱和盐凉拌，是夏天解暑的一道美味。面条菜主要生长在麦田里，嫩的时候挖出来，稍微腌制一下，沾上面粉，放在火上蒸熟，再加上点蒜泥、盐和芝麻油，口感很好，现在大城市的酒店里，也经常见到这道菜。面条菜长大之后会开花，花开五瓣，呈粉红色，我们称之为灯笼花。另外还有一种白蒿，多在山坡上贴着地面生长，有点像菊花叶，我们小时候也经常挖来炒鸡蛋吃，晒干后可以泡水喝，具有保护肝脏和消肿止痛的作用。还有蒲公英，老家人称之为婆婆丁，小孩们喜欢摘下蒲公英的球状花，迎风一吹，便四散各地，大人们却把它和豆面一起做成豆渣饭，或者晒干当茶喝，具有疏通乳腺清热解毒之效。

老家的土地上，长着许多可以食用的野菜，我知道的和吃过的，尚不及十分之一，这都是上天的馈赠。如今在城市生活，想吃上绿色天然的野菜成了一种奢求，想念家乡的野菜，是因为自己的味蕾最认故乡的山水，这里面寄托的是浓浓的乡愁。